おいしい「生パスタ作り」の秘密
ニューオークボの作るおいしい「生パスタ」の製造には、２つの秘密があります。
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その２つ目は、
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ニューオークボの無加熱製法
デュラム小麦は熱をかけすぎると、たんぱく質の変性が起こりパスタにもっとも必要なグルテンの成分が失われ、素材を台無しにしてしまいます。当社では原料「デュラム小麦の中心部分(最高品質)」を混合・熟成・成型の過程において無加熱でダイスからゆっくり麺を押し出します。これがデュラム小麦の持つ美味しさを引き出す生パスタの製法【ニューオークボの無加熱製法】です。
生パスタ業界をリードした「おいしさ」の秘密はここにあります。
パスタの押し出し
クーリングトンネルを通るパスタ
裁断後、計量＆包装される様子
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