最高品質のデュラム小麦の中心部分を使った小麦の香りと旨味、甘味が存分に感じられるパスタです。

ニューオークボでは、良質な素材がもつおいしさを五感で楽しんでいただきたいとの想いから、パスタの原料である小麦に強いこだわりをもっています。

• プレミアムクラスのデュラム小麦

  ニューオークボでは、パスタの主な原料に、世界でも有数のプレミアムクラスのデュラム小麦を使用しています。世界で生産される小麦のうち、わずか5%ほどしか生産されていない貴重なデュラム小麦の中から、理想的な土壌や気候を有する産地で大切に育てられてきた高品質のデュラム小麦を厳選しています。デュラム小麦は生産量が少ないが故に、その年によって成分（タンパク質や水分量等）含有量や品質にばらつきがみられ、さらに外国産小麦は国が流通を管理しており、日本国内で高品質のもののみを安定して調達するのは非常に難しいとされています。しかし、ニューオークボでは製粉会社の協力のもと、適切な買付規格の設定と徹底した品質管理により、高品質なデュラム小麦が安定的に調達できる仕組みを構築しています。

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• 熱を加えない
  オリジナルのセモリナ

  ニューオークボは、デュラム小麦の挽き方や粗さにもこだわっています。一般的な小麦粉や多く流通しているデュラム小麦のセモリナ（粗挽き）と比較して、ニューオークボは、さらに粒の粗いオリジナルのセモリナを使用しています。ニューオークボは素材そのものの風味を生かすために、できるだけ熱を加えずに製麺することにこだわっています。デュラム小麦も粗挽きにするほど熱によるダメージが少なくなり、反対に細かくすればするほど、粉を挽く過程で熱が加わってしまいます。細かく挽くと、たんぱく質やでんぷんが熱変性を起こし、茹で溶けしやすく風味や食感も損なわれるなど、品質に影響を及ぼしてしまいます。