品質管理

安心・安全な商品をお届けするため、クリーンな環境と独自に設けた厳しい検査基準を設けています。

ニューオークボは、国内における乾燥パスタや生パスタの生産・開発におけるパイオニアとして、創業以来パスタ一筋で歩んできたパスタメーカーです。ニューオークボのパスタ・スパゲティのおいしさの秘密は、余計なものを加えず、こだわり素材の持ち味をそのまま鮮明に引き出すことです。そのために、品質管理には何よりも気を配っています。クリーンな環境で、独自に設けた厳しい検査基準をクリアできて初めて、安心・安全と共にニューオークボのパスタ・スパゲティとしてお客様にお届けしています。

厳しい検査基準

厳選された原料を使っているニューオークボのパスタ・スパゲティは、素材の味が鮮明に出るように余計なものは加えません。外部検査機関での検査はもちろん、社内においてもニューオークボ独自の厳しい検査を行い、そのすべてに合格したものだけをニューオークボのパスタ・スパゲティとして出荷しています。

① 官能検査

ニューオークボは常に変わらないおいしさをお届けできるよう、今まで培ってきた熟練のノウハウに基づき、職人達がパスタ・スパゲティの色味やツヤ、食べた時の弾力、味を判断しています。

Pointここがすごい！

ニューオークボは、製造だけではなく、お客様においしいパスタ・スパゲティを提供する場として直営店スピガを運営しています。パスタメーカーとしての視点だけでなく、パスタを調理し提供するシェフやお食事をされる方々の気持ちを誰よりも理解しています。お客様とお店両方の視点でパスタに向き合っているからこそ、皆様にとって最高品質のパスタ・スパゲティをお届けできるのです。

② 物性検査

ニューオークボは変わらない品質を維持できるよう、検査機器を活用し、水分量、弾力、長さや太さのムラがないか、基準に沿って客観的に判断しています。

③ 微生物検査

安心・安全をお届けするために、ニューオークボでは外部検査機関を活用しているほか、自社でも検査体制を整備しています。この検査に合格し、安心・安全が保証されたパスタだけが市場に流通するよう管理しています。

Pointここがすごい！

ニューオークボ独自の方針として、乾燥パスタにも生パスタと同じ衛生基準を設けています。食品衛生法において乾燥パスタは衛生規範が定められていませんが、ニューオークボでは安心・安全を追求し、すべてのパスタ・スパゲティに厳しい検査を行っています。

＜ニューオークボでの検査＞
•　第3者機関での検査を実施し、時間をかけて精度の高い検査を実施している
•　自社内でも微生物検査の設備を保有、検査結果までの時間を第3者機関で要する48時間から24時間以内に短縮することで、万が一の場合でも、市場に出回ることのないようスピーディーな検査体制を整えている
•　これらを組み合わせ、＜精度＞と＜スピード＞の両立を実現している

温度管理

素材の味を大切にするニューオークボの乾燥パスタや生パスタには、温度変化が大敵です。そのため、製造から配送までのすべての工程で厳密な温度管理を欠かさず行い、安全でおいしい乾燥パスタや生パスタを、年間を通していつでもお届けできるよう努めています。

① 製造工程

小麦本来のおいしさ・風味を損なわないため、製造工程で発生する熱ができるだけ生地に伝わらないように最大限の配慮をしています。製造工程で一番注意したいのは、麺を押し出す時の摩擦による発熱ですが、これを40度以下に抑え、余分な熱が加わらないよう徹底して管理しています。フレッシュな冷蔵生パスタは、品質に影響を及ぼさないよう製造後20分以内に冷蔵室へ移し、出荷作業も室温5度の環境下で行っています。

さらに工場内各工程に温度センサーを設置し、温度に異常があれば警告される仕組みとなっています。これにより、温度変化による製品の劣化を防ぐことができ、万が一温度変化によって製品に異常が発生した場合にも、どの部分で問題が生じたのかを即座に調査することができます。

② 配送

お客様のもとへ商品をお届けする際にも、温度管理がとても大切です。温度変化によって結露し、パスタの表面に水分がつくと、麺がほぐれにくくなり、通常よりも茹で上がりに時間がかかってしまいます。また茹で上がりに時間がかかることによって、小麦の香りや風味も損なわれてしまいます。そのため、配送中にも温度変化が生じないよう、配送業者と連携してお届けまでの温度データを管理しています。

FSSC22000

ニューオークボでは柏工場において、パスタ（乾燥／常温品、生／冷蔵品・冷凍品）の製造に際し、食品安全マネジメントシステムの国際規格である「FSSC22000」の認証を取得しております。当社では今後も、お客様に安心してお召し上がりいただける製品をお届けすべく、継続的な改善と更なる品質向上に取り組んでまいります。

「FSSC22000」とは、Food Safety System Certification 22000 の略であり、FSSC22000財団（Foundation FSSC22000）によって開発された食品安全のためのシステム規格です。食品小売業界が中心の非営利団体、国際食品安全イニシアチブ（GFSI：Global Food Safety Initiative）により、食品安全の認証スキームの一つとして承認された規格です。

Pointここがすごい！

ニューオークボでは、乾燥パスタや生パスタを生産する各工程における管理データの記録はもちろん、製造に関わる従業員の健康管理も徹底しています。何より各従業員が高い衛生意識をもち、万が一のトラブル時にはすぐに原因を追究できる体制を整えています。作業着は全員の交換サイクルを会社ですべて管理し、常に衛生的であるように配慮しています。