素材力 | 生パスタ製造・業務用卸・ご家庭向け販売のニューオークボ
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素材力

最高品質のデュラム小麦の中心部分を使った小麦の香りと旨味、甘味が存分に感じられるパスタです。

ニューオークボでは、良質な素材がもつおいしさを五感で楽しんでいただきたいとの想いから、パスタの原料である小麦に強いこだわりをもっています。

小麦の大吟醸で、雑味の無い上品な味わいのパスタに

ニューオークボは、プレミアムクラスのデュラム小麦から、その中心部分(胚乳部)のみを使用しています。お米・お酒でいうところの大吟醸というと分かりやすいでしょうか。小麦の周りにある外皮や胚芽を取り除き、厳選された胚乳部を使用しているため、雑味の無い上品なデュラム小麦本来のおいしさを味わっていただけます。ニューオークボのパスタが美しい淡黄色をしているのは、小麦の大吟醸を使っている証なのです。

ニューオークボでは、デュラム小麦の素材を最大限に生かせる最適な粒の粗さと製造法を追求し、製粉会社の経験と知識をお借りしながら、一般のものよりもさらに粒の粗いオリジナルのセモリナを製造しています。
小麦を挽くために用いる挽砕機やふるい機、その他の設備や検査機器のほか、検品プロセス、小麦の状態や気候に応じた挽き方の調整など、製粉会社の努力により、ニューオークボの理想とする最高品質のデュラム小麦のセモリナが作られているのです。
ニューオークボオリジナルのセモリナだからこそ、デュラム小麦自体の風味や甘みなど、素材そのもののおいしさを五感で楽しんでいただけるパスタをお届けすることができるのです。
理想的なパスタをつくるために、オリジナルのセモリナをつくるところからスタートする、それがニューオークボのおいしさの秘訣です。

Pointここがすごい!

日本のラーメンやそば、うどんと同じ製麺方法(生地の帯をつくり、それをカットして麺にする方法)では、ニューオークボのデュラム小麦のセモリナをパスタ状に成形することはできません。デュラム小麦は非常に硬い小麦であるが故にセモリナを用いた場合の成形が難しく、さらに粒の粗いセモリナを使用しているので、高い圧力をかけた製麺方法が必要です。
ニューオークボは創業時から、デュラム小麦のセモリナを原料としてパスタを成形するために、イタリアで愛されるパスタの伝統的な製法を継承し、イタリア製のパスタマシンに独自のカスタマイズを加えてきました。最高品質のデュラム小麦のセモリナを使い、「イタリア伝統のパスタづくり」と「素材の持ち味を活かすニューオークボ独自の工夫」を掛け合わせた、伝統 × 素材製法によってニューオークボのパスタは作られているのです。

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