ブルーディカプラとトレヴィスのペンネ

for PRO

• 材料

  （1人前）

  ブルーディカプラ

  50g

  赤いリンゴ

  1個 + 1/6

  グラナパダーノ粉

  12g

  白ワイン

  30㏄

  生クリーム

  100㏄

  レモン汁

  10㏄

  トレヴィス 葉大

  3枚

  水

  100㏄

  EXVオリーブオイル

  適量

  クルミロースト

  少々

  砂糖

  20g

  ニンニク

  1片

  黒コショウ

  少々

  生ペンネマカロニ

  1人前

• 作り方

  • 1．
  • リンゴ一個分を皮を剥き鍋に乱切りににして入れる。白ワイン、レモン汁、砂糖、水を加えて10分、蓋をして煮る。火から下ろしリンゴの皮を入れて蒸らす。
  • 2．
  • 1時間ほど休ませたリンゴを、皮を取り外してジュースミキサーで回す。塩で味を調える。トレヴィスは短冊切りに、残りのリンゴは千切りにしておく。
  • 3．
  • フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ香りを出し、トレヴィスを加えて軽く炒める。
  • 4．
  • 生クリームを加えて沸かし、火を止めてゴルゴンゾーラ、グラナパダーノ粉を入れてよく混ぜて溶かす。茹でたペンネを入れ良く和え、塩、黒コショウで調える。
  • 5．
  • 皿に盛り、リンゴのジュリエンヌ、クルミを散らし、リンゴのピューレを周りに盛り仕上げる。

• Point

• シェフのワンポイントメッセージ

  キノコや根菜たちを加えて具沢山にしてもおいしいです。 クルミの他に、松の実、アーモンド等ほかのナッツに変えても風味が変わり楽しいです。 リンゴのピューレに、お好みのハーブ、スパイスを加えると深みが増します。

• キノコや根菜たちを加えて具沢山にしてもおいしいです。 クルミの他に、松の実、アーモンド等ほかのナッツに変えても風味が変わり楽しいです。 リンゴのピューレに、お好みのハーブ、スパイスを加えると深みが増します。