サルシッチャと豆たちの煮込みとペコリーノのニョッケサルディ

for PRO

• 材料

  （1人前）

  黒コショウ

  小々

  サルシッチャ

  80g

  塩

  適量

  豆5種

  合計500g

  EXVオリーブオイル

  適量

  ローズマリー セージ

  適量

  グラナパダーノ

  適量

  パンチェッタ

  20g

  ペコリーノサルド

  適量

  玉ねぎ

  １個

  人参

  １個

  セロリ

  １個

  ニンニク

  １片

  EXVオリーブオイル

  適量

  ニョケッティサルディ

  80g

• 作り方

  • 1．
  • 豆を一日水に漬けておく。玉ねぎ、人参、セロリを乱切りにする。パンチェッタはジュリエンヌにしておく。
  • 2．
  • 鍋にEXVオリーブオイル、ニンニクを入れ香りを出す。パンチェッタ、玉ねぎ、人参、セロリを入れ良く炒める、水気を切った豆たち、ローズマリー、セージを入れ軽くなじませる。水をたっぷり入れ40分程煮る。塩を軽くして下味を付ける。煮汁はそのままでキープする。
  • 3．
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ざっくり切ったサルシッチャを入れ炒める。豆を少しの汁と一緒に入れる。5分くらい煮る。
  • 4．
  • 茹で上がったニョケッティサルディを入れ、グラナパダーノ粉、粉状にしたペコリーノサルド、EXVオリーブオイルを入れ良く混ぜる。
  • 5．
  • 皿に盛り、スライスしたペコリーノサルド、黒コショウ、EXVオリーブオイルをたっぷりかける。

• Point

• シェフのワンポイントメッセージ

  チーズはペコリーノサルドの他にペコリーノロマーノ、フィオーレサルディ、ペコリーノトスカーノなどでも代用可能です。 トマトを入れてロッソに仕上げても美味しいです。

• チーズはペコリーノサルドの他にペコリーノロマーノ、フィオーレサルディ、ペコリーノトスカーノなどでも代用可能です。 トマトを入れてロッソに仕上げても美味しいです。