サルシッチャと豆たちの煮込みとペコリーノのニョッケサルディ | 生パスタ製造・業務用卸・ご家庭向け販売のニューオークボ
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レシピ

サルシッチャと豆たちの煮込みとペコリーノのニョッケサルディ

for PRO レシピタイトル

  • 材料

    黒コショウ
    小々
    サルシッチャ
    80g
    適量
    豆5種
    合計500g
    EXVオリーブオイル
    適量
    ローズマリー セージ
    適量
    グラナパダーノ
    適量
    パンチェッタ
    20g
    ペコリーノサルド
    適量
    玉ねぎ
    1個
    人参
    1個
    セロリ
    1個
    ニンニク
    1片
    EXVオリーブオイル
    適量
    ニョケッティサルディ
    80g
  • 作り方

    • 1.
    • 豆を一日水に漬けておく。玉ねぎ、人参、セロリを乱切りにする。パンチェッタはジュリエンヌにしておく。
    • 2.
    • 鍋にEXVオリーブオイル、ニンニクを入れ香りを出す。パンチェッタ、玉ねぎ、人参、セロリを入れ良く炒める、水気を切った豆たち、ローズマリー、セージを入れ軽くなじませる。水をたっぷり入れ40分程煮る。塩を軽くして下味を付ける。煮汁はそのままでキープする。
    • 3.
    • フライパンにオリーブオイルをひき、ざっくり切ったサルシッチャを入れ炒める。豆を少しの汁と一緒に入れる。5分くらい煮る。
    • 4.
    • 茹で上がったニョケッティサルディを入れ、グラナパダーノ粉、粉状にしたペコリーノサルド、EXVオリーブオイルを入れ良く混ぜる。
    • 5.
    • 皿に盛り、スライスしたペコリーノサルド、黒コショウ、EXVオリーブオイルをたっぷりかける。
  • Point

  • シェフのワンポイントメッセージ

    チーズはペコリーノサルドの他にペコリーノロマーノ、フィオーレサルディ、ペコリーノトスカーノなどでも代用可能です。 トマトを入れてロッソに仕上げても美味しいです。

  • チーズはペコリーノサルドの他にペコリーノロマーノ、フィオーレサルディ、ペコリーノトスカーノなどでも代用可能です。 トマトを入れてロッソに仕上げても美味しいです。

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