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パスタはイタリアに500種類以上あると言われており、パスタは太さや長さで名称が変わります。パスタを大きく分けるとスパゲッティを代表とする麺状のロングパスタと、マカロニを代表とするショートパスタの2種類に分けることが出来ます。今回は、パスタの中で種類も豊富なショートパスタと相性の良いレシピをご紹介します。
イタリアの代表的なショートパスタは、ペンネ、マッケローニなどの短いパスタがあります。直径3～5mmの円筒状の形をした「マッケローニ（maccheroni）」は日本でもマカロニとしてポピュラーなショートパスタです。日本では、サラダやグラタンによく使われていますが、アメリカでは、マカロニ、チーズ、バター、牛乳、小麦粉を合わせて焼いた「マカロニ・アンド・チーズ（＝マッケンチーズ）」が家庭料理になっています。本場のイタリアとは違う形で、マカロニを使った料理は発展を遂げています。 イタリアでは、地域ごとに様々なショートパスタがあり、その地域で採れる食材とパスタを組み合わせた郷土料理が食べられています。
ショートパスタは、ペンネやマッケローニのような筒状のマカロニタイプ、ラビオリのような具を詰めたフィリングタイプ、コルツェッティのような型押しをしたタイプ、カサレッチェやコンキリエのようなねじったタイプなどがありますが、様々な形をしたショートパスタが乾燥パスタや生パスタで食べられています。今回は、その中からイタリアの珍しいショートパスタをご紹介します。
マッケローニ：直径3～5mmの円筒状の形状をしたショートパスタ
オレキエッテ：くぼみのある耳型のパスタ
リゾーニ：米型のショートパスタ
ルオーテ：車輪の形のショートパスタ
カッペレッティ：帽子のような円形のパスタ
カヴァタッピ：筒状のパスタをらせん状にねじった、栓抜きのようにカールしたショートパスタ
フジッリ：らせん状にクルクルとカールしたショートパスタ
コンキリエ：表面に溝があり10mm~20mmの貝殻型のショートパスタ
ファルファッレ：リボン型のショートパスタ
ペンネ：表面に溝がないペン先のように斜めにカットしたパスタ
ペンネリガーテ：表面にすじのあるペン先のように斜めにカットしたパスタ
リガトーニ：表面にすじのある直径8mm～15mm前後の筒状パスタ
トルティリオーニ：リガトーニより一回り小さいパスタ
マニケ：太さが20mm～30mm前後の円筒状パスタ。肉や野菜を詰めて調理することもある
アニョロッティ：ピエモンテ州の詰め物をしたパスタ
トルテリーニ：正方形のパスタ生地に具材を詰めて三角形に折り、両端を合わせてリング状にしたパスタ
ラビオリ：パスタ生地の間に詰め物をした四角の形状をしたパスタ
イタリアでは、イタリア南部の「温暖な地中海気候」イタリア北部の「寒さ厳しい山岳気候」イタリア中部の「丘陵な平野気候」と地域によって気候が大きく異なります。1861年にイタリアが統一されるまで小さな都市国家の集まりでした。地元の食材を使い、気候に合った食べ方をする郷土料理が発展してきたので、パスタも地域ごとに特色がみられます。北部は軟質小麦や乳製品を使ったもの、南部は硬質小麦やオリーブオイル、魚介を使ったものが多く食べられます。今回は地域ごとに発展してきた郷土料理、ショートパスタと相性のいいパスタをご紹介します。
プッタネスカ：
アンチョビ、黒オリーブ、ケッパー、唐辛子、ニンニク、トマト、胡椒で作る、辛味のあるトマトソースです。スパゲッティはショートパスタ（ペンネ）で代用するのもお薦めです。
リガトーニ・アッラ・アマトリチアーナ：
リガトーニに豚の塩漬け(パンチェッタ) トマトベースのソースとペコリーノ・チーズを絡めたパスタ
カルボナーラ：
本場ローマでは、卵とチーズ（ペコリーノチーズ）、豚の塩漬け（グアンチャーレ）で作るパスタ。ショートパスタのリガトーニを使う場合もあります。
カチョ・エ・ぺぺ：
チーズ（ペコリーノチーズ）と胡椒のみで作るシンプルなパスタ。ロングパスタが一般的ですが、ショートパスタのリガトーニでも代用可能です。ペコリーノチーズをすりおろし、ゆで汁を溶かしながらペーストにします。黒コショウをフライパンで炒って、ゆで汁を加え、パスタと溶かしたペコリーノチーズを入れて弱火で加熱し、火を止めて和えるシンプルなパスタです。
<ミラノ>
ペンネアラビアータ： ペンネをにんにくと唐辛子を入れたトマトソースに絡め、トマトの酸味とピリッとした辛味がお酒にあうパスタです。ペンネの代わりにリガトーニを使うと違った食感を楽しめます。
<トリノ>
アニョロッティ： 小麦と卵で作った生地を四角もしくは半月型のパスタに成型し、肉、チーズ、野菜等で作ったフィリングを詰めます。バターで作ったソースにつけて食べます。
ボローニャ：
ひき肉を入れたボロネーゼソース。ボロネーゼソースはフェットチーネと併せることが多いですが、ラザニアやのソースとしても用いられます。
トルテリーニ：
豚肉やパルミジャーノ・レッジャーノの詰め物をしたパスタ、トルテリーニ。鶏や牛のスープに入れて食べるメニューはクリスマスに食べられます。
ペスト・ジェノヴェーゼ：
松の実、チーズ、オリーブオイル、バジリコ等を合わせたペスト・ジェノヴェーゼ（バジルソース）でこより状のトロフィエというショートパスタを合わせて食べます。
オレッキエッテ：
耳形のパスタ、オレッキエッテを長時間柔らかくゆでたブロッコリーを潰したソースに絡めて食べます。
カヴァテッリ アル スーゴ：
2㎝ほどの大きさで真ん中にくぼみや溝のあるカヴァテッリというショートパスタを、豚肉がゴロゴロと入ったトマトソースと絡めます。
様々なソースや具材と組み合わせると、同じショートパスタも違った楽しみ方をすることができます。ショートパスタの場合、サラダやスープ、グラタン、詰め物をしたグリルなど、いろいろな料理で使われています。パスタの形状によって、ソースとの絡みやすさや食感を楽しむことができるので、アレンジにショートパスタを加えることで毎日楽しむこともできます。今回はニューオークボでお勧めのショートパスタのレシピ3選をご紹介します。
トマトをベースに魚介を入れて、クリーム仕立てにしたスープパスタです。「生スパゲッティ」を貝殻に似ているショートパスタ「コンキリエ」に変えることで、主役がパスタからスープになり、コンキリエのくぼみにスープが入るので、より一層スープの味わいを楽しむことができます。
ニョッキをシンプルにベーコン、バジル、トマトソース、チーズと絡めたパスタ。モチッとしたニョッキの食感とトマトソースの相性は抜群です。鷹の爪を入れない場合は、お子様でもおいしく食べることができます。
たらこクリームは、生クリーム、エダムチーズで作ります。生ペンネは、乾燥ペンネと比較すると水分を含むので、茹でたときのモチっとした食感が強く、たらこクリームととてもよく合います。たらこの代わりに明太子を使うと、ピリッとした辛みが増して、おつまみにもぴったりな大人向きの味わいになります。
ニューオークボは、パスタの専門メーカーとして、ショートパスタは生パスタや乾燥パスタで多く取り揃えています。特に、冷凍や冷蔵の生パスタは、日本でも扱っているメーカーが少なく、手打ちの代替品として使えるとイタリア料理のシェフから人気です。材料に卵や国産小麦を使ったもの、形状が異なるものがあり、それぞれに食感やソースとの絡み方が違います。ぜひお気に入りのパスタを探してみてください。
4分の早茹でスクリューマカロニ。茹で上げ後のボリューム感は抜群。
主な原料：デュラム小麦のセモリナ（国内製造）、食塩
茹で時間：4分
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王道のエルボマカロニ。小麦の香りと甘味を感じ、ソースとの絡みが良いショートパスタ。
主な原料：デュラム小麦のセモリナ（国内製造）、食塩
茹で時間：10分
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ブロンズダイス仕上げによる肉厚のペンネマカロニ。もちもちの食感が特徴的。
主な原料：デュラム小麦のセモリナ（国内製造）、食塩
茹で時間：10分
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断面がS字のショートパスタ。溝にソースがよく絡むので、濃厚なソースにおすすめ。
主な原料：デュラム小麦のセモリナ、食塩、乾燥卵白粉
茹で時間：2分
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直径20mmのショートパスタ、ラグー系やチーズのソースとの相性が抜群。
主な原料：デュラム小麦のセモリナ、食塩
茹で時間：3分30秒
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貝殻の形状をしたショートパスタ。煮込み料理やサラダなどにおすすめ。
主な原料：デュラム小麦のセモリナ、食塩、乾燥卵白粉
茹で時間：3分
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もちもち感とソースとの絡みやすく、グラタンやサラダにも使いやすいショートパスタ。約8mm。
主な原料：デュラム小麦のセモリナ、食塩、卵白粉
茹で時間：3分30秒
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